In der portugiesischen kulinarischen Tradition dreht sich alles um einfache, köstliche Mahlzeiten, die du mit Freunden und der Familie genießen kannst. Die meisten portugiesischen Familien versammeln sich jeden Sonntag am Küchentisch. Hinter jedem portugiesischen Gericht steht das Rezept einer Mutter, einer Tante oder einer Großmutter. Dies ist einer der Gründe, warum portugiesisches Essen so besonders ist. Es ist voll von gesundem, liebevollem Geschmack. Aber wie definiert man mit so viel Tradition und Kultur das beste Nationalgericht Portugals?
Portugal hat wie viele europäische Länder eine reiche kulinarische Geschichte. Viele beliebte Gerichte haben eine Heldengeschichte…
Tripas à moda do Porto
Tripas à moda do Porto soll im 14. Jahrhundert entstanden sein, als die Kastilier Lissabon belagerten und den Zugang zum Fluss Tejo blockierten. Der Hunger breitete sich in ganz Lissabon aus, sodass die Lebensmittelpreise astronomisch stiegen. Die Geschichte besagt, dass die Bürger von Porto eine Versorgungsflotte organisiert haben, die es geschafft hat, durch die Flussblockade zu schlüpfen. Und da alles verfügbare Fleisch nach Lissabon geschickt wurde, beschränkten sich die Einwohner von Porto nur auf Innereien und Organe oder Kutteln. Ein weiterer Hinweis auf den Ursprung ist, dass Porto 1415 sein gesamtes Fleisch auf die Expedition sandte, die die Stadt Ceuta in Nordafrika eroberte. Jeder Teil des Tieres wurde entnommen, mit Ausnahme der Kutteln, die wegen ihrer leicht verderblichen Natur zurückgelassen wurden. Wo auch immer die Wahrheit liegt, die Menschen in Porto waren historisch als Tripeiros oder Tripe-Esser (Kuttelesser) bekannt.
Es ist unmöglich zu sagen, welches das beste Nationalgericht Portugals ist. Deshalb haben wir in diesem Artikel ein breiteres Netz gezogen damit für jeden Geschmack etwas dabei ist..
Es gibt in Portugal viel für Fleisch- und Fischliebhaber, aber auch etwas für Vegetarier. Die portugiesische Küche ist von Region zu Region sehr unterschiedlich. Daher haben wir Gerichte aus dem ganzen Land ausgesucht. Schließlich haben wir Informationen zu den besten Jahreszeiten für jedes Gericht zusammengestellt, damit du die Wahl der Mahlzeit auf die am besten geeignete Jahreszeit abstimmen kannst.
Zu den Grundnahrungsmitteln auf einem portugiesischen Küchentisch zählen Brot, Oliven, Käse, Rotwein und Vinho Verde, frisches Gemüse und reichhaltiges Fleisch. Zutaten, die in der portugiesischen Küche eine wichtige Rolle spielen, sind Olivenöl (eine nationale Spezialität), Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblätter und SALZ. In Aveiro und an der Algarve gibt es Salinen, in denen Salz geerntet wird und man traditionelle Salzhäuser finden kann. Die portugiesische Küche zeichnet sich durch einfache, aber starke Aromen aus. Viel Knoblauch, viel Salz, viel Zucker. Aber immer frisch und sorgfältig zubereitet.
Das beste Nationalgericht Portugals – Für Fleischliebhaber
Traditionelles portugiesisches Essen ist in der Regel kräftig und herzhaft. In ländlichen Gebieten züchten Familien bis heute ihre eigenen Rinder und töten Tiere, um das Beste aus jedem einzelnen Stück Fleisch herauszuholen.
Francesinhas in Porto
Eine Francesinha für deinen Kater! Francesinha, wörtlich übersetzt als kleines französisches Mädchen, ist ein portugiesisches Gericht das ursprünglich aus Porto stammt, aber nur einen Steinwurf vom französischen Croque-Monsieur entfernt ist. Es ist im Grunde ein Fleischsandwich, das mit Käse überbacken ist und in Tomatensoße angereicht wird.
Eine klassische Francesinha wird aus Brot, Schinken, geräucherter Schweinswurst, frischer Wurst wie Chipolata, Steak oder Braten hergestellt und mit geschmolzenem Käse und einer heißen, dicken Tomaten- und Biersauce übergossen. Es gibt normalerweise die (empfohlene) Option, ein Spiegelei darüber zu bekommen und es wird normalerweise mit Pommes Frites serviert. Eine großartige Option nach dem Surfen zu jeder Jahreszeit.
Bei einer guten Francesinha dreht sich alles um die Qualität des Fleisches und der Sauce. Das Saucenrezept variiert von Restaurant zu Restaurant, die einzige übliche Zutat ist Bier. Überraschung – Francesinhas werden am besten mit einem gezapften Bier serviert. In Porto gibt es viele Restaurants, in denen Francesinhas angeboten werden. Die meisten Einheimischen sagen, der beste Ort, um eine Francesinha in Porto zu bekommen, ist das Cafe Santiago.
Francesinha
Tripas à moda do Porto
Die Geschichte dieses berühmten portugiesischen Gerichts haben wir bereits beschrieben, Tripas à moda do Porto. Dieses reichhaltige Fleischgericht besteht aus Kutteln, Bohnen und Wurst. Aber während es in traditionellen Restaurants in Porto und bei portugiesischen Müttern und Großmüttern ein weit verbreitetes Gericht ist, wird es bei den aufstrebenden Generationen immer weniger beliebt. Probiere es aus, solange du noch kannst!
www.cmjornal.pt Photo by José Moreira
Cozido á Portuguesa im Winter
Cozida á Portuguesa ist ein Fleisch-Smorgasbord. Wenn du in einem Restaurant sitzt kannst du es auch noch 2 Tische weiter riechen. Je nach Koch kann dieses Gericht Rindfleisch, Schweinefleisch, Salzschweinefleisch, Chorizo, Blutwurst, geräucherte Schweinewurst, Schweinefüße, Presunto, Kartoffeln, Karotten, Rüben, Kichererbsen, Kohl und/oder Reis enthalten. Überraschenderweise wirst du viele Portugiesen finden, die eine üppige Mittagsportion Cozido á Portuguesa mit Wein und natürlich Kaffee genießen.
www.nutriciencia.tv
Das beste Nationalgericht Portugals – Fisch & Meeresfrüchte
Portugal ist eine Seefahrernation mit einer gut etablierten Fischereiindustrie. Das spiegelt sich in der Menge an Fisch und Meeresfrüchten wider die hier täglich konsumiert werden. Portugal hat den höchsten Fischkonsum Europas pro Kopf.
Das bekannteste portugiesische Fischgericht ist Bacalhau (Stockfisch), das an Weihnachten und anderen Feiertagen und bei Familienfesten serviert wird. In jedem traditionellen portugiesischen Restaurant findest du eine Option auf der Speisekarte. Aber wir werden hier ein bisschen hart sein und uns bei unseren portugiesischen Freunden und Großmüttern unbeliebt machen…Bacalhau ist nicht so gut. Er kann wunderbar sein, und wenn es jemand zubereiten kann, dann sind es die Portugiesen! Aber im Allgemeinen ist Kabeljau ein ziemlich geschmacksloser Fisch. Von Nachhaltigkeitssgründen einmal abgesehen glauben wir, dass es so viele andere unglaubliche Früchte und Fische im portugiesischen Ozean gibt, dass dem Kabeljau weniger Beachtung geschenkt werden sollte. Probier es einfach aus, aber fühl dich nicht schuldig wenn du dich entscheidest, mit der Zeit zu gehen und diesen Fisch auszulassen. Und wenn du es probieren möchtest, ist Bacalhau a Bras eine gute traditionelle Option, die zu jeder Jahreszeit im Süden Portugals beliebt ist.
Sardinhas Assadas im sonnigen Lissabon
Du solltest 100% frische Sardinen probieren. Die beste Jahreszeit für Sardinen ist Mai – Oktober, besonders aber Juni, Juli und August, wenn sie groß und saftig sind. Die Sardinen-Saison passt perfekt zum portugiesischen Sommer. Und die beste Art, Sardinen zu essen, ist Sardinhas Assadas. Auf jeder Sommer-Straßenparty oder jedem Grillabend im Garten erwarten dich Sardinhas Assadas. Aber wenn du dich nicht so kühn fühlst, werden die meisten traditionellen portugiesischen Restaurants auch Sardinhas Assadas mit gekochten Kartoffeln und Gemüse servieren.
Wenn du im Juni in Lissabon bist, hast du die Möglichkeit, die erstaunlichen Volksheiligenfeiern zu erleben. Und ein Hauptmerkmal der Feierlichkeiten sind Straßen-Sardinen, die auf einer Scheibe Brot serviert werden. Das Brot ist entscheidend, weil alle aromatischen Säfte der gegrillten Sardine in das Brot einweichen. In ganz Portugal isst jeder im Juni Sardinen!
www.iguaria.com
Polvo à Lagareiro (Oktopus) am Meer
Polvo, YUMMO! Polvo à lagareiro ist ein klassisches und köstliches portugiesisches Meeresfrüchtegericht aus gekochtem und gebackenem Tintenfisch mit zerdrückten Kartoffeln. Polvo à lagareiro ist im ganzen Land verbreitet, wird aber am besten am Meer genossen.
http://cabralesilva.pt/polvo-a-lagareiro/
Cateplana an der Algarve
Cataplana ist ein großartiges Beispiel für die kulinarische Geschichte der Algarve. Der Ursprung der Kataplana ist untrennbar mit der Anwesenheit von Arabern aus Nordafrika an der Algarve vor vielen Jahrhunderten verbunden. Dieser Meeresfrüchteeintopf ist nach dem speziellen Kupfertopf benannt, in dem er zubereitet wird.
Es gibt viele Versionen der Kataplana an der Algarve. Ein besonders leckeres Rezept sind Seeteufel, Garnelen, Muscheln, portugiesische Chouriço-Wurst und viel frisches, leuchtendes Gemüse. Cataplana kann auch mit Tintenfisch, Kabeljau oder sogar Fleisch zu den Muscheln und Garnelen gemacht werden. Ideal zu einem guten Weiß- oder Grünwein, Vinho Verde.
Das beste Nationalgericht Portugals – Vegetarier
Nach einem Francesinha-Kater zu viel bin ich seit kurzer Zeit Vegetarier und nun auf der Suche nach dem Besten, was Portugal für Vegetarier zu bieten hat. Und obwohl du auf den lokalen Märkten hervorragende Produkte findest, haben mich die Portugiesen mit ihrem vegetarischen Flair noch nicht beeindruckt. Daher solltest du als Vegetarier deine Erwartungen dämpfen, aber versuche es in ein paar Jahren nochmal. Die Portugiesen gewöhnen sich langsam an eine vegetarischere Ernährung und ich bin mir sicher, dass sie sich etwas außergewöhnliches einfallen lassen.
Die gute Nachricht ist, dass es in jeder größeren Stadt einen Markt gibt. Dort kannst du die frischesten lokalen und saisonalen Produkte sowie portugiesische Produkte wie Honig, Nüsse und Olivenöl kaufen.
Brote
In Portugal gehört frisches Brot von guter Qualität zu jeder Mahlzeit. Daher wirst du nie weit von einer authentischen Bäckerei entfernt sein. Portugiesisches Brot wird aus den drei Hauptgetreiden Mais, Roggen und Weizen hergestellt und unterscheidet sich von Region zu Region in Form, Farbe, Geschmack und Textur.
Broa de Milho
Broa de Milho ist ein herzhaftes Brot aus Mais mit Ursprung im Norden des Landes. Inzwischen hat es sich auf das gesamte portugiesische Festland ausgebreitet. Ein großer Laib hat eine sehr harte, rissige Kruste. Das Brot ist sehr kompakt und innen feucht und leicht süßlich wie Maisbrot.
bimbyworld.com/broa-de-milho
Mafra-Brot
Die knusprige Kruste und das fluffige, weiße Interieur machen dieses Brot zu einem der beliebtesten und vielseitigsten in Portugal. Es wird mit viel Wasser, Weizen und etwas Roggen hergestellt.
www.portugalist.com/portuguese-bread/
Caldo Verde (ohne die Chouriço)
Caldo Verde ist eine Grünkohl-Kartoffel-Suppe, die traditionell mit Chouriço serviert wird. Aber du kannst einfach nach einer Variante ohne die Wurst fragen, um diese schöne und wärmende Suppe vegetarisch zu machen. Du findest sie das ganze Jahr über in allen Teilen Portugals.
www.suwanneerose.com/2016/02/caldo-verde/
Die besten nationalen Süßigkeiten Portugals
Pasteis de Nata
Pastel de Nata ist definitiv das beliebteste und bekannteste portugiesische Dessert. Pasteis de Nata findest du in jeder Bäckerei oder in jedem Café in Portugal. Diese „Portugiesischen Törtchen“ gibt es auch in portugiesischen Gemeinden auf der ganzen Welt.
Pastel de Nata ist Eierpudding in Filoteig, serviert mit Zimt. Wenn du sie warm und frisch aus dem Ofen holen bekommst, hast du Glück. Obwohl die Zutaten immer gleich sind, haben verschiedene Bäckereien leicht unterschiedliche Stile. Hab also keine Angst, in Portugal täglich eine Nata zu essen.
Der berühmteste Ort, um dieses leckere Dessert in Portugal zu erhalten, ist die Bäckerei Antiga Confeitaria de Belém in Belem, Lissabon. Diese Bäckerei ist sowohl bei Touristen als auch bei Einheimischen sehr beliebt.
www.lusitanousa.org
Pão de Ló
Pão de Ló hat viele Variationen: Pão de Ló de Ovar (unser Favorit), Pão de Ló de Alfeizerão, Pão de Ló de Margaride… Der einzige Unterschied zwischen den Sorten besteht in der Menge der Zutaten (Eier, Zucker und manchmal Mehl) und die Zeit die sie im Ofen verbringen. Es ist eine Art Kreuzung zwischen Biskuitkuchen und rohem Kuchenteig. Dutzende Eier und viel Zucker und macht Lust auf mehr.
Pão de Ló wird normalerweise zu Weihnachten und Ostern serviert. Dieses süße Gebäckstück stammt aus dem Ende des Mittelalters, als Nonnen für die Zubereitung in den Klöstern im ganzen Land verantwortlich waren. Es wird gesagt, dass im fünfzehnten Jahrhundert pão de lo in einem Brotofen hinter der mit Pferdemist versiegelten Tür gekocht wurde. Es dauerte nicht weniger als 24 Eigelb und 6 Eiweiß die von Hand geschlagen wurden, bis ein schaumiger und luftiger Teig entstand.
www.pingodoce.pt
Chocolate Salami
Es war den Portugiesen überlassen eine Dessertwurst zuzubereiten. Aber keine Sorge, Vegetarier, in dieser Wurst gibt es keine Spur von Fleisch. Es ist lecker! Hergestellt aus dunkler Schokolade, Keksen, Nüssen, Butter, Eiern und Portwein und geschnitten wie Salami. Eine gute Wahl für die Schokoladenliebhaber unter uns.
portugueserecipes.ca